為什么DL-酒石酸可用作食品添加劑？

DL-酒石酸，也被稱為L(+)-酒石酸或D(-)-酒石酸，是一種天然存在的有機(jī)酸，存在于許多水果中，如葡萄和香蕉。由于幾個(gè)原因，DL-酒石酸通常被用作食品添加劑。

首先，DL-酒石酸是一種天然酸，被美國食品和藥物管理局(FDA)公認(rèn)為安全(GRAS)，它在食品和飲料中被用作酸味劑和增味劑，特別是在酸糖果和軟飲料中。

其次，DL-酒石酸具有螯合作用，可以與食物中的鈣、鎂等金屬離子結(jié)合，防止它們與其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，這種特性使得DL-酒石酸在防止變色和保持食品著色劑和香料的穩(wěn)定性方面有用。

然而，DL-酒石酸也可以作為烘焙食品的發(fā)酵劑，當(dāng)與小蘇打混合時(shí)，它會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，幫助面團(tuán)膨脹，使其質(zhì)地更輕、更蓬松。

總的來說，DL-酒石酸是一種多功能食品添加劑，具有多種功能，食用安全。

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